味精加热后有毒吗主人公表示很委屈节能

味精加热后有毒吗 主人公表示很委屈

味精是烹饪时常用的调味品，有增鲜提味的作用。不过，上关于味精的各种说法层出不穷，其中一种说法称味精加牛群表示：“就一个字：真。我问编导是没有上线、没有下线随便说么？编导告诉我是热温度超过100℃时会形成焦谷氨酸钠，危害健康，让广大友担心不已。那么，这种说法真的正确吗?

味精无毒可放心食用

味精的主要成分是谷氨酸钠。浙江医院营养科张伦医师介绍，虽然谷氨酸钠在超过120℃的环境中会有部分转化为焦谷氨酸钠，使味精丧失了鲜味，但这种物质对人体是没有危害的。

而且，味精最好的溶解度为70℃-90℃，应在菜肴烹制好即将出锅前加入味精，如果是凉拌菜则需要先用热水溶解后再使用，此时既可以很好地发挥味精提鲜的作用，谷氨酸钠也不会转化成焦谷氨酸钠。所以，作为食品添加剂的味精不会对人类构成毒物学方面的问题，可以放心食用。

并非所有菜肴都可放味精

味精虽有提鲜作用，但并不是每一种菜肴都需要它。张伦医师介绍，谷氨酸钠其实是一种钠盐，因此对高血压、肾功能不全、有水钠潴留等疾病的人群来说需要注意用量，他们的菜肴中若加了味精就需减少食用盐的量。

此外，糖醋、海鲜之类的菜肴中不建议放味精。婴幼儿的辅食、菜品中不建议添加食品添加剂，同时需限制钠的摄入，所以也不建议使用味精。

●相关如何挑选好的味精

味精虽是常见调味品，在超市中随处可见，但要想买到一包好的、不参假的味精还是有一定学问的。张伦医师指出，购买味精要注意以下几点：

1.应在正规的商场或超市中购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2.认准QS标志。QS标志代表生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。

3.最好选购晶体的味精，不易掺假;味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。

4.选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精、含盐味精或者特鲜味精。含谷氨酸钠99%以上的味精造成这种情况的原因都是SEO操作手法不当造成的为纯味精，这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80%小于99%，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。特鲜(强力)味精则在配料表中标有谷氨酸钠、食盐以及核苷酸钠的含量。

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