炒菜时用上这几招不溅油不粘锅

炒菜时用上这几招，不溅油、不粘锅！

食材入锅的一瞬间往往会爆起油星，四处乱溅需要说明的是。弄脏了衣服和厨房还是小事，万一热油溅在皮肤上还有可能烫伤，一下子就没心情做饭了！

一直非常苦恼该怎么解决这个难题，好在最近了解到一些小窍门...

如何炒菜不溅油？

1.锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。

2.炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。

3.在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

炒菜小技巧

1.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

2.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

3.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

4.其实有些蔬菜，例如：茄子，烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。

炒菜时，常常一不小心，菜就粘在锅底了。

想换个不粘锅，又担心涂层脱落，影响健康。

有没有简洁办法能够解决这个问题呢？

答案是：

当然有，而且非常简单！

有一招，来学习一下吧。

一秒变“不粘锅”

普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘当然纽扣很懂事。

接下来这招。

虽然比起秒变来要复杂一点。

但是一劳永逸的字眼相信对你还是有相当诱惑力的吧...

1、将普通锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火

2、滚烫的醋用力涂刷锅的内壁，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗

3、用大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净

4、当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，不断摇晃、转动，确保锅的内壁都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。

5、两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时你的普通锅已经变身不粘锅啦如果你记住了这种操作方式，以后没买一口新铁锅就先对付一遍，绝对有好处。

你学到了吗？

本文相关词条概念解析：

不粘锅

不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。从健康角度说：不粘锅没有铁锅健康，随着美国环境保护署（EPA）作出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂料所需的核心成分全氟辛酸铵（PFOA）。至此持续了3年的“特富龙之争”终于定下了官方基调。世界卫生组织（WHO）的专家建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。根据EPA要求，在2010年要削减95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。

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