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请看：微波烹饪技巧多多

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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微波烹饪与常规烹饪有许多共同点，但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧，这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀的加热，如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。了解和掌握这些技巧,就能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。

覆盖在烹饪食物时，要加盖子，这与常规烹饪相似，但是在微波烹饪时覆盖的目的、要求和方法有它的特殊之处。微波加热是体积加热，食物的内部和表面是同时加热的，食物内部的水分受热会很快膨胀和汽化，向食物表面扩散和蒸发，加热时间长了，食物就会脱水、干燥、变硬。虽然食物的内部和表面是同时被加热的，但是由于食物的表面总要与容器和空气接触，所以食物的表面温度，特别是与空气接触部分的温度总要比食物内部的低。为此，微波烹饪时，常要覆盖，覆盖可以用容器本身的盖子，也可以使用塑料保鲜薄膜或纸巾等。这样不仅可以控制水分的损失，同时可以将热量保留在容器内，并挡住食物过热时发出的喷溅。不过覆盖不能太严密，应该留有缝隙，防止容器内气压过高而发生爆破。

穿刺这是微波烹饪中的一个很重要的技巧。在进行微波烹饪以前

，必须将那些带壳、有膜或表面被密封的食物先用针或牙签穿刺，使食物被迅速加热后的蒸汽能通过这些小孔溢出。特别是带壳的生蛋，绝对不能直接用微波炉来加热，因为用微波炉来加热生蛋是非常危险的，这相当于使用高压锅时，把它的安全阀和出气孔堵死一样，会发生严重的爆破事故，像蛋黄、香肠、土豆等有皮、有膜封闭的食物，必须“穿刺”后才能进行微波烹饪。