水油浸鳊鱼的做法的

2022-02-25 来源：延安租房网

水油浸鳊鱼的做法,水油浸鳊鱼怎么做好吃

(主料辅料)

白鳊鱼1条约(600克)、绍酒(100 克)、精盐(6 克)、味精(0.5 克)、姜片(10 克)、姜丝(3 克)、葱段(10 克)、葱丝(2 克)、鸡清汤(250 克)、水淀粉(25 克)、芝麻油(25 克)、花生油(750 克)。

(烹制方法)

1.将治净的鳊鱼用绍酒 75 克，精盐 3.5 克、姜片、葱段腌渍 15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用。

2.将锅置旺火上，舀入清水 750 克，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在 90℃左右(似沸非沸的状态)，将鱼放入，用小火浸制约 10 分钟左右，至鱼身上浮。

.将鱼捞起装在盘里，另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤，加绍酒 25 克、精盐 2.5 克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上。在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的芝麻油浇在葱、姜丝上即成。

养生美食小贴士：

1.油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。

国民党立委吴育升：“苏嘉全跟蔡英文都是屏东人 2.此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。

3.如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。

(风味特点)

水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩，此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁，再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声，香味四溢。观其色形，嗅其鲜香，闻其声响，馋涎欲滴。